6. Türchen - Spekulatius neu interpretiert

Heute wird schon das 6'te Türchen geöffnet. Na, was hattet ihr in euren Adventskalendern oder in euren geputzten Schuhen?
Bei uns hat der Nikolaus ein paar Nüsse, Äpfel und etwas Schokolade vorbei gebracht. Lecker Lecker!
Es sind nur noch 18Tage bis Heiligabend. Die Zeit geht ja wirklich soo schnell vorbei.
Wir haben echt nicht geglaubt, dass jeden Tag ein Türchen geöffnet werden kann und das zeitlich funktioniert. Aber mit vereinter Geschwisterpower ist das möglich!

Die schnellsten Spekulatius Plätzchen werde ich euch heute vorstellen.
Wie es zu der Beschreibung kommt kann ich euch sagen. Ihr müsst höchstens 5min. investieren für 1. die Vorbereitung
2. 5min. für die Portionierung auf den Blechen und
3. 12min. für das Backen und auskühlen lassen.
Zeitlich gesehen müsst ihr also echt wenig investieren. Vor allem praktisch, wenn sich einmal spontaner Besuch ankündigt oder euch irgendwelche essbaren Dekorationen fehlen.

Ihr benötigt:

eine Silikonbackmatte, die Backofen geeignet ist

50g Butter

90g Puderzucker

100g Mehl

2TL Lebkuchengewürz oder mehr (diese findet ihr in jedem Supermarkt in der Backabteilung)

2 Eiweiß

und 150g gehackte Mandeln 

Und so geht's:

Die Butter lasst ihr in einer mittelgroßen Schüssel schmelzen (Mikrowelle). Danach gebt ihr den Puderzucker, das Mehl, das Lebkuchengewürz und das Eiweiß hinzu. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Wenn der Teig Klümpchen frei und durch das Lebkuchengewürz leicht braun gefärbt ist seid ihr fertig.

Legt eure Silikonmatte auf ein Backrost. Kennt ihr diese Butterkugel Former? Die man auch verwenden kann um aus einer Melone kleine Kügelchen zu kratzen? Genau das benötigen wir jetzt.

Den Former füllt ihr mit Teig und klopft diesen auf die Silikonmatte. mit der runden Rückseite werden die Spekulatius Plätzchen Handflächengroß als ein runder Kreis (möglichst gleich groß) auf der Matte verteilt. Dabei darauf achten, dass diese nur hauchdünn sein sollen. Also ca. eine Höhe von 2mm haben sollen, sodass die Backmatte nicht mehr durchscheint.

 

Dafür einfach Pizzabäcker spielen. Die Pizza wird immer mit Tomatensauce bestrichen, wobei der Bäcker in einer Kreisbewegung die Sauce gleichmäßig verteilt. Ja genauso müsst ihr das auch machen.

Am Ende solltet ihr ca. 8 Plätzchen pro Backgang haben. Die Mandelsplitter gleichmäßig auf die Teigkreise streuen.

Alles in den Backofen schieben und ca. 8-10min backen lassen, bis sie braun und Knusprig sind. Achtet wirklich darauf, dass sie euch nicht verbrennen! Das geht bei solch dünnen und kleinen Plätzchen recht schnell.

So bald ihr die ersten Spekulatius abgebacken habt, nehmt ihr die Silikonmatte vom Backrost (Achtung sehr heiß) und lasst diese auf einer geraden Oberfläche für ca.2min auskühlen. 

einfach herunter nehmen und erneut runde, Handflächengroße Kreise mit 1-2mm Höhe auf die Silikonmatte geben. Mit Mandeln bestreuen und abbacken, bis eure Plätzchen wieder knusprig braun sind.

Verwenden könnt ihr sie als Dekoration für Desserts, als Tellerchen für Eis oder einfach als Teegebäck.

Da stehen euch alle Türen offen.

Viel Spaß beim nachmachen und wir wünschen euch einen wunderschönen Nikolaustag!

5. Türchen - Makronen

Es gibt da beim Plätzchen backen immer zwei Fraktionen: Die Mürbeteig und die Makronen Fraktion. Die einen wissen nicht so recht, was sie mit dem Eigelb anfangen sollen, für die anderen ist die Verwendung der Eiweiße ein Rätsel. Vielleicht können wir letzeren eine wirklich gute Verwendung für Eiweiß zeigen: Kokosmakronen! Leckere Makrönchen gehören doch zu jedem Weihachtsfest und natürlich auch zur Vorweihnachtszeit.

190 g Eiweiß (ca. 4-5 Eier) (Ihr müsst unbedingt genügend Eiweiß nehmen sonst werden die Makronen zu trocken!)
230 g Kokosraspeln
150 g Zucker
eine Prise Salz
ca. 30 Oblaten

Alle Zutaten abwiegen und in einem Topf zusammengeben. Die gesamte Masse unter rühren auf ca. 60 Grad erhitzen. Nehmt dafür am besten ein Thermometer. Unbedingt aufpassen das euch nichts anbrennt. Das kann nämlich echt schnell gehen!

Wenn die Temperatur erreicht ist den Topf von vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ansonsten ist es zu heiß um die Masse auf die Oblaten zu drapieren.

Auf ein Blech legen und im Ofen bei 180 Grad Umluft für genau 12 Minuten backen. (Auf keinen Fall kürzer.)
Wenn sie goldbraun sind könnt ihr sie rausholen, abkühlen lassen und sofort essen.

Wenn ihr sie jedoch aufbewahren wollt, lagert sie in einer Blechdose an einem kühlen Ort.

Alternativ könnt ihr auch Eiweiß schlagen, Zucker hinzugeben und die Kokosflocken darunterheben.

Ich habe natürlich für euch beides ausprobiert und muss sagen das die gekochten Makronen viel besser schmecken und auch saftiger sind. Probiert es aus und findet euer perfektes Makronen Rezept.

4. Türchen - Zimtschnecken

Wie und wo soll ich bloß anfangen? Klausuren schreiben, arbeiten gehen, Sport machen, Plätzchen backen und Blockbeiträge schreiben.. Aber wo bleibt bloß die verdammte Weihnachtstimmung?! Ich persönlich habe das Gefühl, dass sie mir mit den Jahren abhanden gekommen ist. Zu viel Stress und zu viele Dinge die immer erledigt werden müssen.
Aber jetzt ist Schluss damit!

Jetzt wird der Weihnachtsduft in unser Haus einziehen!! Wir werden neue , verrückte, süße und vielleicht auch ein paar herzhafte Rezepte in die Tat umwandeln und sie euch in unserem Adventskalender vorstellen.
... Schade eigentlich, dass man nur die Bilder betrachten kann anstatt direkt Kosten zu können. Oder? Naja dafür gibt es ja die Rezepte die eigentlich immer schnell umsetzbar sind.
Zurück zum Weihnachtsduft. Habt ihr irgendwelche Tipps wie man es herrlich wehnachtlich duften lassen kann?

(Foto : Bratapfeleis und Zimtschnecken)

Ich schnappe mir meistens ein paar Orangen und bastle mir mit Hilfe von getrockneten Nelken.. Die übrigens aussehen wie kleine Ohrstecker.., einen Orangenigel. Die kleinen Nelken werden dabei einfach in die Schale der Orange gesteckt und schon fängt es an herrlich zu duften.
Mein geheim Tipp : Vor allem auf der Heizung wir der Duft besonders gut verbreitet.

Um euch weihnachtliche Leckereien aufzulisten, die ihr super auch als Geschenk verwenden oder einfach an den Adventstagen bzw dem Heiligabend mit Freunden und der Familie verputzen könnt , gibt es heute ein neues Kalendertürchen mit einem neuen Rezept.

Und heute habe ich super super leckere Zimtschnecken oder auch cinnamon rolls.

Zutaten für den Teig:

470 g Mehl

1 TL Salz

¾ EL Trockenhefe

200 g Milch

100 g Wasser

2 Eier

85 g Honig

60 g Butter oder neutrales Pflanzenöl

Für die Füllung:

250 g Butter
400 g brauner Zucker
3EL gemahlener Zimt
200 g gerösteten Nüsse

Und so geht’s:

1) Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.

2) In einem Mikrowellengeeigneten Gefäß Milch, Wasser, Honig und Butter in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter fast vollständig geschmolzen ist.

In diese Mischung die Eier einrühren.

3) Mit einer Gabel die warme Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten.

4) Für 2 Stunden in einem Kühlen Raum gehen lassen und anschließend für weitere 8 Stunden im Kühlschrank. Der Teig wird sich in der Zeit ungefähr verdreifacht werden.

(Der Teig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden)

5) Für die Zubereitung der Zimtschnecken, die Füllung vorbereiten. Dafür die Butter, brauner Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Glatt rühren und beiseite stellen.

6) Den Teig teilen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein Rechteck dünn ausrollen.

7) Nun die Füllung auf den Teig geben und verstrichen. Dabei aber einen schmalen Rand um die Kante freilassen.

8) Von der Längsseite den Teig sanft aufrollen. (Nicht zu fest zusammen rollen, ansonsten backen die Zimtschnecken ungleichmäßig auf.

9) Die Dicke je nach Belieben schneiden. Wenn man die Rollen für wenige Minuten in den Kühlschrank gibt, sind diese anschließend einfacher zu schneiden, da die Butter fest wird.

10) Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken relativ nah an einander legen und dort 30 Minuten gehen lassen.

11) Bei 190 Grad werden sie nun gold braun gebacken (Ca. 15-20 Minuten bei kleinen Röllchen, 40 Minuten bei Großen)

Ich wünsche euch viel Spaß!!

3. Türchen - Heute gibt's was besonderes!

Heute machen wir eine riesige dritte Tür auf! Wir haben nämlich einen Gastbeitrag zum Cookie Club von Yushkas  Blog Sugarprincess beisteuern dürfen!

Da gibt es heute eine kleine Geschichte über leckere Walnuss Plätzchen, lasst euch das nicht entgehen! Und vielleicht findet ihr ja auch noch mehr Inspiration in Yushkas Adventskalender?

2. Türchen - Mandelstollen - für die mit ohne!

 

Tatatataaa! Türchen Nummer zwei öffnet sich mit einem leisen quietschen und dahinter finden wir: Mandelstollen! Oder aber, wie bei uns manchmal gesagt wird, der mit ohne Rosinen und das ganze Zeug!

1. Türchen - Oma Erna's Stollen Dresdener Art *Family Day*

So ihr Lieben, das Geheimnis ist gelüftet! Wir ziehen bald um! Auf www.thesisterkitchen.de findet ihr demnächst all unsere Rezept und jetzt kommt die zweite Überraschung: Für diesen Monat auch einen Adventskalender!

Das erste Türchen öffne ich heute mit einem Family Day Rezept der besonderen Art: Dem Stollen meiner Oma, beigebracht vor vielen Jahren und geliebt von meiner ganzen Familie!

Ich weiß,ich bin spät dran...Wer jetzt Stollen backt, muss sich dann wohl bis Weihnachten mit anschauen begnügen oder die Lagerzeit etwas verkürzen. Normalerweise sollte der Stollen 4-8 Wochen lagern, bevor er angeschnitten wird. 

Aaaaber, manchmal issses halt wie es is. Da kann man nix machen, wenn die Wochen wie im Flug vorüber gehen und die Tage einfach zu wenig Stunden haben. Muss man akzeptieren und die schönen Sachen dann machen, wenn man grade mal Zeit hat. So wie Stollen backen halt. 

Da kann man sich auf Weihnachten einstimmen, den Alltagsfrust am Teig auslassen und hat trotzdem was produktives geschaffen. 

Dieser Stollen hat eine sehr lange Tradition und ich hoffe, dass er von Jahr zu Jahr ein klitzekleines bisschen mehr so schmeckt wie der meiner Oma. Ein paar Jahre, bevor sie verstarb, hat sie mir gezeigt, wie man Stollen macht. Das richtige kneten, wie die typische Form hergestellt wird. 

Inzwischen ist meine Oma 11 Jahre nicht mehr bei uns. Ich denke trotzdem viel an sie und an alle anderen, die nicht mehr da sind. Und die Tradition des Stollens halte ich aufrecht, jedes Jahr, egal wie wenig Zeit ich habe.

Und dabei mag ich gar keinen Stollen!

So, jetzt aber los:

Oma Erna's Stollen Dresdener Art 

2 große oder 4 kleine Stollen

Ihr braucht

Vorbereitung
500 g Rosinen
125 g Korinthen
1 Gläschen Rum

Hefeteig
1 kg Mehl
80 g Hefe
¼ L lauwarme Milch
150 g Zucker
1 Teel. Salz
250 g Butter
250 g Schweineschmalz
2 Eigelb

Verfeinerung
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Je 75 g Zitronat und Orangeat
250 g gemahlene Mandeln oder 125 g gemahlene und 125 g gehackte Mandeln
4 bittere Mandeln (aus der Apotheke)
400 g Marzipan

Zum Bestreichen
250 g zerlassene Butter
Puderzucker

Und so geht's

1. Tag
Rosinen und Korinthen in Rum einlegen und ziehen lassen.

Den Vorteig zubereiten: Das Mehl in eine groß Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung Hefe, eine Prise Zucker und etwas von der lauwarmen Milch geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe erste Bläschen bildet.
Dann Butter, Schmalz, den Rest Milch, Salz, Zucker und Eigelb mit dem Handballen unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht.
Den Teig kalt stellen und am nächsten Tag weiter verarbeiten.

2. Tag
Zitronat und Orangeat sowie bittere Mandeln in der Küchenmaschine fein häckseln.

Nun den Teig dreiteilen und die jeweilige Menge der restlichen Zutaten und eingelegte Rosinen/Korinthen unterkneten. Den Teig wieder zusammen kneten, in 4 Teile teilen, flach ausrollen und ausgerolltes Marzipan auflegen. Den Teig zu einer Rolle formen, Luft ausschlagen und überschlagen (Stollenform herstellen). Auf dem Blech nochmal gehen lassen.

 

Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen auf 170 °C 70 Minuten backen.
Werden alle 4 Stollen gleichzeitig abgebacken, den Backofen auf 160 °C bei Umluft backen.
Nach 30 min die Stollen mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Dies 3 Mal wiederholen. Beim ersten Mal nutze ich immer einen Pinsel, danach einfach einen Löffel, um die Butter auf den Stollen zu träufeln.

Den Stollen ganz abkühlen lassen und in Backpapier, Frischhaltefolie, Alufolie und eine Plastiktüte einwickeln. Jetzt am Besten 8 Wochen ruhen lassen.

Dieses Jahr habe ich ausschließlich sehr hochwertige Zutaten benutzt. Mandeln, Sultaninen und Korinthen habe ich bei Tali.de bestellt. Auch Zitronat und Orangeat gab es dort.
Und ich muss sagen, dabei habe ich einen gewaltigen Unterschied gemerkt, die Fruchtschale am Stück war so viel aromatischer und überhaupt nicht mehr so  künstlich, wie die aus dem Supermarkt. Verflucht habe ich mich selber für die Mandeln, die ich alle mit heißem Wasser übergossen und dann von ihrer Haut befreit habe....bei den 16 Stollen, die ich gebacken habe, wirklich eine Herausforderung! Als nächstes Stelle ich euch eine Variation des Rezepts als Mandelstollen und die Seite Manouga vor, bei der ich soooo leckeres Marzipan gekauft habe!

 - Dieser Beitrag wurde nicht gesponsert und spiegelt allein meine persönliche Meinung wider! -