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Post aus meiner Küche

„Knuspern unterm Weihnachtsbaum“. Das ist das Thema von Post aus meiner Küche und natürlich sind wir dabei uns wollen alles mit euch teilen was wir verschicken oder geschenkt bekommen...

Ich wurde heute von der Lieben Franzi aus Leibzig beschenkt.

Unverhofft klingelte es an der Türe und mir wurde ein Paket überreicht.

Als ich es öffnete kam mir ein toller weihnachtlicher Duft entgegen. Leckere Zimtsterne und Lebkuchen - Cantuccini. Eben als ich die Bilder gemacht habe, habe ich auch noch ein kleines Türchen entdeckt was der Grund für diesen tollen Geruch war... Lebkuchengewürz!

Lebkuchen - Cantuccini

 Lebkuchengewürz






Also ich bin jetzt dabei auch mein Paket vorzubereiten und natürlich zeige ich euch was ich verschicken werden.

14. Türchen - Gesund-Mach-Suppe

Vorweihnachtszeit soll besinnlich sein und es ist eine Zeit, um zur Ruhe zu kommen. Keine von grauem Regenwetter und Erkältungen! Deshalb gibt es heute die ultimative Gesund-Mach-Suppe!

Dazu gibt es Hähnchen, Rind, Gemüse, Markklößchen UND Nudeln! :-)

Das ist sooooo lecker, das glaubt ihr gar nicht!

Gesund-Mach-Suppe

Ihr braucht
2 Hähnchenschenkel
1 kleine Beinscheibe
15 g Galgant
8 g Ingwer
3 Möhren
1/2 Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 große Gemüsezwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Bund Petersilie
15 g Beifuß
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfeffer Körner
1 TL Salz

1 Möhre
Suppennudeln, z.B. Muschelnudeln

Markklöschen
25 g Semmelbrösel
20 g Knochenmark aus ca. 2 Rinderknochen
ca. 150 g altes Brot
1 EL Petersilie
1 Eiweiß
1 Prise Salz und Pfeffer
etwas Muskat

Und so geht's

Weicht das Brot in Wasser ein und hackt die Petersilie.

Löst nun das Knochenmark mit einem kleinen Messer oder einem Löffelstiel aus dem Knochen lösen. In eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Lasst das Mark abkühlen und mit einem Mixer schaumig aufschlagen. Drückt das Brot aus und gebt alle anderen Zutaten dazu.

Die ausgelösten Knochen, das Huhn und die Beinscheibe in einen großen Topf geben. Das Gemüse putzen und nur grob in Stücke schneiden, die Zwiebel quer halbieren, aber nicht schälen. Vom Lauch ungefähr 10 cm vom unteren Teil (dem weißen) übrig lassen.

Alle Zutaten, außer der Möhre, dem restlichen Lauch und den Nudeln, in den großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, alle Zutaten sollen auf jeden Fall gut bedeckt sein. 

Zum Kochen bringen, einmal aufwallen lassen, dann die Temperatur herunter schalten und die Suppe bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel vor sich hin simmern lassen, das Wasser soll auf keinen Fall mehr mehr kochen. 

Falls nötig Wasser nachgießen, alles sollte immer gut bedeckt sein. 1 1/2-2 Stunden kochen lassen, dann alles mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen. Die Möhre und den Lauch klein schneiden und mit den Nudeln in die Suppe geben. Einmal aufkochen lassen. Währenddessen das Fleisch von den Knoch lösen und klein schneiden. 

Kleine Klößchen aus dem Markklößchen-Teig formen und in die kochende Brühe geben und dann allerdings nur noch "ziehen" lassen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Das Fleisch dazu geben und servieren!

Den tollen Adventskranz hat mein Papa extra für mich gebunden! So einen tollen, riesigen, mit Liebe gebundenen Kranz hatte ich noch nie!

Und unsere kleine Mitbewohnerin fand das auch - erstmal testen, wie man hier so sitzt!

Heute sitzt sie nicht drin, dafür brennen drei Kerzen - also habt einen schönen dritten Advent!

12. Türchen - Brownies

Rezepte müssen nicht immer nur auf Weihnachten abgestimmt sein. Man kann auch sein Lieblingsrezept verwenden und es kurzerhand umwandeln um es weihnachtstauglicher zu machen. Hier habe ich die besten, lockerseten und saftigsten Brownies für euch die ich je gegessen habe. 

Statt der guten alten Backmischung nehmt doch einfach mal ein richtiges Rezept mir richtiger Butter und richtgen Eiern. Denn viel zu viele Leute lieben den Geschmack der typischen Fertigmischungen und denken nicht, dass sie auch selber so etwas tollen zaubern können, was meistens um ein vielfaches besser schmeckt.

Diese Brownies sind nicht nur optimal für Weihnachten sondern auch für jede andere Zeit im Jahr also worauf wartete ihr? Schnappt euch den Mixer und die Zutaten und fangt an.

Ihr braucht:
75 g Butter (Zimmertemperatur)
120 g Schokolade (geschmolzen)
170 g Zucker
2 Eier
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Instant-Espresso-Pulver
3 EL Milch (lauwarmen)
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver 
Prise Salz
(Wahlweise Zimt)

und so geht's:
Heizt den Backofen auf 175 Grad vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus. Je kleiner es ist, desto höher werden die Brownies später.

Mischt in einer kleinen Schüssel das Mehl, Instant-Espresso, Salz und Backpulver (wahlweise auch Zimt) zusammen.

In einer großen Schüssel werden dann Butter, Zucker, die Eier, Vanille und Milch verrührt.

In diese Mischung wird anschließen die geschmolzene Schokolade gegeben und verrühr, sodass eine dicke und cremige Mischung entsteht.

Anschließend werden die trockenen Zutaten hinzu gegeben und gut vermischt.

Die Brownies machen es sich dann für ca. 30 Minuten im Backofen gemütlich.

Bevor ihr die jedoch schneidet sollten sie vollständig ausgekühlt sein!


Mein Tipp servieren: schneidet einen Stern aus Papier aus und legt ihn auf den Brownie. Streut nun Puderzucker darüber
So einfach habt ihr ein tolles weihnachtliches Gebäck.

11. Türchen - Mozartkugeln und Rumkugeln

Am Nikolaus-Wochenende gibt es bei uns immer eine besondere Zusammenkunft: Das Nikolausknobeln. Das machen wir schon seehhr lange und es ist immer wieder schön. Und wie das bei Traditionen so ist, gibt es dazu eigentlich immer das gleiche Essen: Eine Suppe oder ein Chilli, Pide-Brot mit Kräuterbutter und Käse, ein paar Dips und danach Bratäpfel...und später beim Knobeln dann Plätzchen und Pralinen. Und zwar immer die selben Pralinen. :-) Und ich habe heute die Ehre, euch die bewährten Rezepte für Mozartkugeln und Rumkugeln zu präsentieren!

Mozartkugeln

nach Monika

Ihr braucht:

200 g Nougat

200 g Marzipan

2 EL Kirschwasser

10 g Pistazien

125 g Puderzucker

100 g Zartbitter-Kuvertüre

Und so geht's:

Das Nougat sollte kalt gestellt werden. Ungefähr 1,5 cm dick ausrollen und in Würfel schneiden. Daraus kleine Kugeln formen und kalt stellen. Die Pistazien fein hacken. Das Marzipan in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer cremig rühren. Dann das Kirschwasser, die Pistazien und den gesiebten Puderzucker dazu geben. Aus der Masse eine Rolle eine dicke Rolle formen (ungefähr 2 cm im Durchmesser) und in so viele Stücke schneiden, wie man Nougatkugeln hat. Das Marzipan flach drücken, eine Kugel Nougat rein legen und zu Kugeln formen. 70 g Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Von der Platte nehmen und die letzten 30 g dazu geben Die Schokolade schmilzt durch die Restwärme und ist dann temperiert.

Die Kugeln mit der Schokolade überziehen und trocknen lassen.

Rumkugeln

nach Monika

Ihr braucht:

Für ca. 70 Kugeln:

8 Tafeln Vollmilch Schokolade 

2 Tafeln Zartbitter 

250 g Butter

4 EL Rum

Schokoladenstreusel 

Und so geht's:

Die Schokolade fein hacken. Bei uns wird sie einfach durch den feinen Reibaufsatz der Küchenmaschine gejagt. Dann kommt die weiche Butter und der Rum dazu. Aus der Masse kleine Kugeln formen, die gut in den Mund passen (so 2 cm Durchmesser). Die Kugeln in den Schokostreuseln wälzen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10. Türchen - gebrannte Mandeln

Heute wird das 10'te Türchen geöffnet. Es gibt gebrannte Mandeln. Die kennt jeder vom Besuch auf dem Weihnachtsmarkt. 
Habt ihr euch auch schon einmal gefragt, wie die eigentlich hergestellt werden? Wir schon. Aus diesem Grund haben wir etwas recherchiert um ein tolles Rezept zu finden. Jaa und es ist uns gelungen!

In kleinen, nett dekorierten Tütchen könnt ihr sie an eure Familie und an all eure Freunde verschenken, die sich beim Testessen echt wundern werden. (Denn HOMEMADE schmeckt immer am besten!)

Zum Rezept - Ihr benötigt:
200 g ganze, ungeschälte Mandeln
50 ml Wasser
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt

Zur Herstellung :

Euch muss bewusst sein, dass es eine etwas Zeitaufwendigere Aktion ist. Am Herd stehen bleiben und rühren gehört hier dazu.

Es macht jedoch unheimlich Spaß, zu sehen, wie die Mandeln versuchen, sich langsam hinter einem Zuckermantel zu verstehen!

Erhitzt eine beschichtete Pfanne und gebt dort das Wasser zusammen mit dem Zucker Vanillezucker und Zimt zusammen und lasst es aufkochen. 

 

Anschließend die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiter köcheln lassen. Das Wasser verdampft und übrig bleibt der Zucker, welcher aus den Mandeln zu trocknen beginnt.

(lasst euch nicht entmutigen..., denn bald habt ihr es geschafft!)

 


Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt seit ihr fertig. Der Zucker an den Mandeln ist karamellisiert und bildet eine harte Kruste um die Mandel.

 

Anschließend gebt ihr die heißen Mandeln auf ein Backblech, welches mit Backpapaier ausgelegt ist. Mit einer Gabel könnt ihr die einzelnen Mandeln voneinander trennen, sodass sie später nicht zusammen kleben bleiben.


Bei mir sind die Mandeln auch im abgekühlten Zustand durch das Karamell aneinander kleben geblieben weshalb ich die Mandeln in Puderzucker gewälzt habe. Das sieht nicht nur schön aus sonder schmeckt noch viel bessern!

6. Türchen - Spekulatius neu interpretiert

Heute wird schon das 6'te Türchen geöffnet. Na, was hattet ihr in euren Adventskalendern oder in euren geputzten Schuhen?
Bei uns hat der Nikolaus ein paar Nüsse, Äpfel und etwas Schokolade vorbei gebracht. Lecker Lecker!
Es sind nur noch 18Tage bis Heiligabend. Die Zeit geht ja wirklich soo schnell vorbei.
Wir haben echt nicht geglaubt, dass jeden Tag ein Türchen geöffnet werden kann und das zeitlich funktioniert. Aber mit vereinter Geschwisterpower ist das möglich!

Die schnellsten Spekulatius Plätzchen werde ich euch heute vorstellen.
Wie es zu der Beschreibung kommt kann ich euch sagen. Ihr müsst höchstens 5min. investieren für 1. die Vorbereitung
2. 5min. für die Portionierung auf den Blechen und
3. 12min. für das Backen und auskühlen lassen.
Zeitlich gesehen müsst ihr also echt wenig investieren. Vor allem praktisch, wenn sich einmal spontaner Besuch ankündigt oder euch irgendwelche essbaren Dekorationen fehlen.

Ihr benötigt:

eine Silikonbackmatte, die Backofen geeignet ist

50g Butter

90g Puderzucker

100g Mehl

2TL Lebkuchengewürz oder mehr (diese findet ihr in jedem Supermarkt in der Backabteilung)

2 Eiweiß

und 150g gehackte Mandeln 

Und so geht's:

Die Butter lasst ihr in einer mittelgroßen Schüssel schmelzen (Mikrowelle). Danach gebt ihr den Puderzucker, das Mehl, das Lebkuchengewürz und das Eiweiß hinzu. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Wenn der Teig Klümpchen frei und durch das Lebkuchengewürz leicht braun gefärbt ist seid ihr fertig.

Legt eure Silikonmatte auf ein Backrost. Kennt ihr diese Butterkugel Former? Die man auch verwenden kann um aus einer Melone kleine Kügelchen zu kratzen? Genau das benötigen wir jetzt.

Den Former füllt ihr mit Teig und klopft diesen auf die Silikonmatte. mit der runden Rückseite werden die Spekulatius Plätzchen Handflächengroß als ein runder Kreis (möglichst gleich groß) auf der Matte verteilt. Dabei darauf achten, dass diese nur hauchdünn sein sollen. Also ca. eine Höhe von 2mm haben sollen, sodass die Backmatte nicht mehr durchscheint.

 

Dafür einfach Pizzabäcker spielen. Die Pizza wird immer mit Tomatensauce bestrichen, wobei der Bäcker in einer Kreisbewegung die Sauce gleichmäßig verteilt. Ja genauso müsst ihr das auch machen.

Am Ende solltet ihr ca. 8 Plätzchen pro Backgang haben. Die Mandelsplitter gleichmäßig auf die Teigkreise streuen.

Alles in den Backofen schieben und ca. 8-10min backen lassen, bis sie braun und Knusprig sind. Achtet wirklich darauf, dass sie euch nicht verbrennen! Das geht bei solch dünnen und kleinen Plätzchen recht schnell.

So bald ihr die ersten Spekulatius abgebacken habt, nehmt ihr die Silikonmatte vom Backrost (Achtung sehr heiß) und lasst diese auf einer geraden Oberfläche für ca.2min auskühlen. 

einfach herunter nehmen und erneut runde, Handflächengroße Kreise mit 1-2mm Höhe auf die Silikonmatte geben. Mit Mandeln bestreuen und abbacken, bis eure Plätzchen wieder knusprig braun sind.

Verwenden könnt ihr sie als Dekoration für Desserts, als Tellerchen für Eis oder einfach als Teegebäck.

Da stehen euch alle Türen offen.

Viel Spaß beim nachmachen und wir wünschen euch einen wunderschönen Nikolaustag!