Russischer Zupfkuchen

Im Moment ist es etwas ruhig auf dem Blog, aber bald haben wir nicht eine, nicht zwei, sondern sogar DREI Überraschungen für euch!

Also, nicht denken, wir sind abgetaucht, es geht grade hinter den Kulissen heiß her! ;-)

Und in Zeiten, in denen es heiß hergeht hat jeder von uns bestimmt schon mal eine Backmischung benutzt, oder?

Bei uns sind Dr. Oetker Backmischungen dann und wann auf den Tisch gewandert, wenn man wenig Zeit hat oder einfach genau diesen Kuchen haben möchte. Schokino Kuchen oder der klassische, russische Zupfkuchen fallen mir dafür als erstes ein. Und, wie wäre es nun einfach mal mit selber machen, ohne Backmischung und versteckte Inhalte? Sozusagen ohne Netz und doppelten Boden! Ich verspreche euch, es dauert nicht länger, schmeckt um Welten besser, ist meistens sogar günstiger und das Beste: Die Zutaten hat man fast immer im Haus!

Russischer Zupfkuchen

Ihr braucht:

Für den Teig:

300 g Mehl

180 g Zucker

200 g Butter

2 Eier

40 g Kakaopulver

1Pkt. Backpulver

Für die Füllung: 

150 g Zucker

3 Eier

500 g Quark

200 g süße Sahne

1 Pkt. Vanillezucker

1 Prise Salz

70 g Butter

Und so geht’s:

Mischt das Mehl mit dem Backpulver und dem gesiebten Kakao. Nun mit den anderen Zutaten verkneten. Den Teig vierteln, 1/4 zur Seite legen und mit dem Rest eine 26 cm Springform inklusive Rand auslegen.

Für die Füllung rührt ihr die Butter weiß-schaumig und gebt dann nacheinander den Quark, die Sahne und die Eier hinzu. Den Mixer kleiner Stellen und die restlichen Zutaten unterrühren. Alles auf den Boden geben und den restlichen Teig über die Füllung "zupfen". 

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 min backen.

Das Rezept haben wir von hier adaptiert.

{Frieda-Rezept} Der beste Zitronenkuchen der Welt

Wir hatten euch ja hier schon von der Original-Frieda Gruppe bei Chefkoch erzählt. Und jetzt kommt der - meiner Meinung nach - beste Kuchen aus der Frieda-Sammlung: ZITRONENKUCHEN!

Zitronig, zitroniger, Frieda! Der Kuchen schmeckt am allerbesten, wenn er gut durchgezogen ist, also früh genug dranmachen! ;-)

Zitronenkuchen 

Copyright by Ilona Waldraff, Original Frieda-Gruppe

Ihr braucht:

250 g ausgelassene Butter 

250 g Mehl (oder helles 630er Dinkelmehl) 

2 TL Backpulver 

200 g Zucker 

5 Eigelb 

5 Eiweiß 

1 Prise Salz 

100 ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen) 

100 g Puderzucker für die Tränke 

ca. 100 g Puderzucker für den Guss 

Und so geht's:

Butter in einem kleinen Topf auslassen - nicht bräunen! - und gut auskühlen lassen. Das kann man bis zu 5 Stunden vor dem Backen machen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe einzeln dazu geben und weiterschlagen bis alles gut vermischt ist. Wenn alles geklappt hat, ist die Masse nicht großartig eingefallen und immer noch schön schaumig. Mehl und Backpulver mischen und auf niedrigster Stufe unterrühren. Auch jetzt sollte die Masse nicht zusammen fallen. Nun die Butter in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen. Den Teig in die Form füllen und 65 min backen bis er goldbraun ist. Am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Den Kuchen auskühlen lassen und mit einer Stecknadel oder einem Schaschlikspieß Löcher (in ca. 3/4 Tiefe des Kuchens) in den Kuchen piksen. Puderzucker in ein Schälchen geben und die Zitronen auspressen. Den Kuchen auf Backpapier stellen. 100 mL Zitronensaft zum Puderzucker geben und mit der 2/3 der Mischung den Kuchen tränken. In eine neue Schale ca. 100 g Puderzucker geben und die Zitronen-Zucker-Mischung dazu geben. Auf den Kuchen auftragen und trocknen lassen. Auf einer Platte (am Besten mit Haube) über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Frischhaltefolie eingepackt hält der Kuchen gut und gerne ein paar Tage!