Montag, 30. Juni 2014

§ Family Day § - Orientalisch gefüllte Paprika

Montags gibt es ab jetzt immer ein Rezept aus dem Familienbestand. Freuen könnt ihr euch auf Spaghetti Bolognese "Tiroler Art", Corned Beef Pfanne, Orangenbraten oder Linsensuppe. Aber auch das Süße wird nicht zu kurz kommen: Wie wär's mit Himbeer-Mascarpone oder Pancakes?

Heute machen wir den Anfang aber mit gefüllten Paprika. Wunderbar würzig, ein Zusammenspiel aus süß und herzhaft und gut zum Vorbereiten!



Zutaten für 6 Personen:

3/4 Tasse Naturreis
1/4 Tasse Wildreis
1kg Hackfleisch, halb & halb
2 Zwiebeln
100 g Haselnüsse
30 g Pistazien
100 g Korinthen
2 kleine Eier
6 Paprika
2 Zwiebeln
1 kg Tomaten
Rinderbrühe (Pulver)
75 g Schmand
Ketchup
Tomatenmark

Gewürze:
Salz
Pfeffer
Zimt
Kardamon
Paprika edelsüß
Curry
Koriander
bei Bedarf: Cayenne Pfeffer

Und so geht's:
Den Naturreis in ein Sieb geben und waschen, bis das Wasser klar ist. In der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz und Brühe für 13 min vorgaren. Den Wildreis abbrausen und dazu geben. Nochmal 15 min auf kleiner Hitze garen.
Haselnüsse und Pistazien



Währenddessen 2 Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden (kennt ihr den Trick zum Schneiden? Sonst mache ich dafür mal ein paar Fotos!).Die Haselnüsse und Pistazien grob hacken. 


Mit den Korinthen und den Eiern zum Hackfleisch geben. Nun alles gut durchkneten. Mit allen Gewürzen abschmecken, mit dem Paprikapulver darf man großzügig sein.
Den Paprika die Deckel abschneiden und die weißen Streben entfernen. Die Paprika von innen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry einreiben und mit der Hackfleischmischung füllen. Das Hackfleisch darf ruhig einen kleinen "Berg" formen, das Fleisch zieht sich beim Braten zusammen. Falls etwas Hackfleisch übrig bleibt, kleine Frikadellen formen.
Die Paprika-Deckel, die Tomaten und die Zwiebeln in Streifen schneiden.
Die Paprika mit der Fleischseite nach unten in einem großen Topf anbraten. Das restliche Gemüse dazu geben und einen Teelöffel Brühe, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wer mag, macht jetzt noch Salzkartoffeln dazu.
Die Paprika aus dem Topf nehmen, die Soße mit Schmand, Ketchup und Tomatenmark sowie den Gewürzen abschmecken.
Genießen!


Sonntag, 29. Juni 2014

Pop-up Bakery der Duttfrolleins

Hach, was war das schön! Ein sonniger Samstag, leckere Törtchen im schönen Köln-Ehrenfeld, einen leckeren Espresso für den Mann... was will man mehr?

Ihr lest gerne Foodblogs?



Die Duttfrolleins, das sind Jessy von Törtchenzeit und Dani von  Ein klitzeklein(es) Blog. Und die beiden haben eine Pop-up Bakery in Kooperation mit Kaffee Rösterei Van Dyck veranstaltet. Und Tina und ich waren da und durften genießen! :-)


Es war richtig voll und wir haben die letzten "Death by Chocolate" Cupcakes ergattert.




Es war sooo lecker! Außer den Cupcakes hatten wir ein Rharbarber-Küchlein, einen Bananen-Walnuss-Muffin, einen Tiramisu-Cupcake und Aprikosen-Muffin!

Über mein Profil könnt ihr sehen, was ich so lese, meine absoluten Favorits stelle ich euch hier nach und nach vor

Samstag, 28. Juni 2014

Leckerer Kirschstreuselkuchen ohne Ei

Kennt ihr das? Man will Sonntags einen Kuchen backen, sieht ihn gedanklich schon vor sich: Schokoladig, cremig, fruchtig - kurz gesagt: LECKER! - guckt in den Kühlschrank und stellt fest: Ich habe keine Eier!
Für Kathrin und Tina ist das kein Problem, einfach kurz um die Ecke laufen und beim Bauern Eier holen. Der hat auch Sonntags auf. Ich in Köln muss mir dann Alternativen suchen. Wie diesen Kirschkuchen ohne Ei, der auch noch richtig gut geschmeckt hat. :-)


Zutaten:
330 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
90 g Muscovado - Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
130 g Butter
800 g Süßkirschen
etwas Sahne

Ich habe beim Mehl gemischt:
100 g gemahlene Mandeln
100 g Weizenvollkornmehl
80 g Weizenmehl
50 g Reismehl

Und so geht's:
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten außer den Kirschen mit einem Mixer verkneten. Der Teig sieht recht staubig aus, das soll aber so sein. Eine Kugel formen und 2/3 der Masse in einer 26er Form auslegen, einen Boden und einen Rand formen. Die Kirschen darauf verteilen und den restlichen Teig als Streusel über den Kirschen verteilen. Wer mag könnte jetzt noch Mandelblättchen darauf verteilen.
Nun den Kuchen bei 200° Ober/Unterhitze 40 Minuten backen. Ganz am Ende etwas Sahne auf den richtig heißen Kuchen geben, so das es richtig zischt. Auskühlen lassen und genießen! Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut und gerne eine Woche, also perfekt zum Vorbereiten.

Man könnte vielleicht auch:
- anderes Obst nehmen. Pflaumen zum Beispiel. Oder Äpfel. Oder Birnen. Oder...
- die doppelte Menge nehmen und einen Blechkuchen backen.
- anderes Mehl benutzen. Dinkelmehl. Oder gemahlene Walnüsse. Oder...

Ihr seht schon, ein sehr abwechslungsreiches Rezept und das alles ohne Ei! :-)


Freitag, 27. Juni 2014

Himbeereis



Jetzt nach den Erdbeeren reifen auch endlich die kleinen und zuckersüßen Himbeeren.
Dieses Eis ist ein absolutes MUSS für Eisfans.
Ich habe das Eis wie gewohnt mit unserer Eismaschine gemacht aber natürlich kann man die Eismischung in den Gefrierschrank stellen. Das dauert zwar deutlich länger, schmeckt aber genau so gut! Also probiert es aus und ihr werdet begeistert sein.
Versprochen! ;-)


Generell kann man alle Rezepte - besonders Eisrezepte - sehr individuell abwandeln und gestalten. Bei meiner Himbeereis-Mischung habe ich mich also gar nicht an andere Rezepte gehalten sondern mein eigenes kreiert.
Grundvoraussetzung sind natürlich Himbeeren. :-) Dabei könnt ihr frische oder tiefgekühlte Himbeeren nehmen. Ich habe die Himbeeren aus unserem Garten verarbeitet. Von der Sonne gewärmt schmecken sie einfach am Besten.
Durch die frische Milch vom Bauer habe ich keine Sahne verwendet. Da man jedoch nur noch selten die Gelegenheit hat frische Milch zu kaufen könnt ihr natürlich auch handelsübliche Milch vermischt mit Sahne verwenden.

Zutaten:

500 g Himbeeren
100 ml Milch o. Sahne
2 Pkt. Vanillezucker und 60 g Puderzucker


Und so geht's:


Säubert die Himbeeren und püriert sie. Indem ihr die Masse passiert, d.h. durch ein feines Sieb drückt könnt ihr die Kerne entfernen. Wer nicht ein so 'glattes' Eis haben will kann die Beeren natürlich auch zerdrücken. Die Milch, den Vanillezucker und den gesiebten Puderzucker dazugeben.
So lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls ihr statt der Milch Sahne verwendet, könnt ihr diese auch steif schlagen und unterheben.

Alles schön verrührt? Dann ab damit in die Eismaschine. Wie schon gesagt könnt ihr alternativ auch die Eismischung in den Eisschrank stellen und jede halbe Stunde einmal umrühren. Nach ca. 3 Stunden sollte das Eis Genusskonistenz erreicht haben. 



Garniert das Eis mit Minze - das sieht nicht nur sehr schön aus, sondern schmeckt auch noch sommerlicher und frischer. 
Besonders jetzt im Sommer kann dieses leckere Eis für eine Abkühlung sorgen. 

Montag, 23. Juni 2014

Erfrischend - gesunder Quarkkuchen

 
 
 
Wer eine gute Alternative zu den normalen, aber kalorienhaltigen Kuchen sucht, ist hier richtig. Der Kuchen besteht hauptsächlich aus Quark und Kirschen. Ganz einfach herzustellen und gesund! :-)
Auf die Idee kamen wir am Wochenende als wir bei unserem Opa Kirschen von seinem Baum gepflückt haben. Rund 30kg haben wir zusammenbekommen. Da hat sich natürlich die Frage gestellt, was mit all den Früchten geschehen soll. 
Aufgeteilt haben wir sie zum einen innerhalb unserer Familie,haben Kirschgelee hergestellt und Kirschen eingemacht damit wir sie zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen können.
Und ein Teil der eingemachten Kirschen wurde für diesen Kuchen verwendet.
Zutaten:
  • 1 Kg Magerquark
  • 1 Glas Schattenmorellen oder frische, entkernte Kirschen 
  • Süßstoff oder Puderzucker nach Belieben
  • etwas Mehl
  • eine Prise Salz
  • das Eiweiß von 4 Eiern
  • 2 Päckchen ungesüßtes Vanillepuddingpulver (Dr. Oetker)

Und so geht's:

Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ihr nehmt den Quark und rührt ihn mit dem Handrührer zu einer glatten Masse. Danach fügt ihr das Puddingpulver hinzu und rührt es unter. Je nach belieben mit Süßstoff oder Puderzucker abschmecken.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einer festen Masse schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Die Kirschen im Mehl wälzen, damit sie während des Backvorgangs nicht im Teig versinken. 

Danach füllt ihr die Masse in eine 28er Backform und gebt die Kirschen darüber. Um die Kirschen besser zu fixieren, drückt ihr sie leicht in den Teig.
Und fertig!
Nun in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen und 40 Minuten backen. Danach muss er im Backofen abkühlen damit er nicht zusammenfällt.

Zum Servieren einfach in Stücke schneiden und ihn mit etwas Sahne und einer Kirsche garnieren.


Viel Spaß!!


Sonntag, 15. Juni 2014

Eistraum - Erdbeereis!

Heute werden die kleinen und großen, roten Früchtchen des Sommers verwendet. Erdbeeren, nach diesem Rezept!!
Mit ganz wenig aufwand kann jeder ein tolles Erdbeereis herstellen.
In meinem Fall habe ich es mit einer Eismaschine gemacht. Ihr könnt euch aber auch ganz ohne Eismaschine arbeiten.

Für diese kühle Erfrischung braucht ihr :
  • 300 g ungefrorene Erdbeeren
  • den Saft einer halben Zitrone
  • 80 g feiner Zucker
  • 100 g Sahne
  • 150 ml Milch
  • bei Belieben einen Schuss Erdbeersirup  
Ich verwende extra weniger Sahne als Milch, da mir das Eis sonst zu kalorienhaltig wird. So kann man mit gutem Gewissen schlemmen. :-)




  • Zu Beginn wascht und schneidet ihr die Erdbeeren. Diese füllt ihr zusammen mit dem Zucker in eine Schale und püriert alles, bis eine glatte Masse entsteht. 
  • Danach gebt ihr die Zitrone, die Sahne und die Milch hinzu und vermischt alles erneut. Der Eismischung habe ich noch etwas Erdbeersirup hinzu gegeben, um den Geschmack der Erdbeere noch mehr hervorzuheben. 
  • Die fertige Mischung füllt man danach je nach Vorgabe des Eismaschinen-Herstellers in die Eismaschine und wartet, bis das Eis fertig ist. Es wird wunderbar cremig sein! 

Nun muss es nur noch in kleinen Schälchen serviert werden. Garnieren könnt ihr es mit weiteren kleinen Erdbeerstückchen. 

Diejenigen,die keine Eismaschine besitzen können aber auch ganz einfach ein Erdbeereis herstellen. Dazu verwendet ihr am besten gefrorene Erdbeeren und Puderzucker anstatt normalem, raffinierten Zucker. 

Die Mengenverhältnisse bleiben dabei die gleichen wie bei dem Rezept mit der Eismaschine.
Die gesamten Zutaten gebt ihr in einen hohen Behälter und püriert alles, bis eine cremige und feste Konsistenz euer Endergebnis ist.

Fertig & genießen!
Viel Spaß beim Nachmachen!

Samstag, 14. Juni 2014

Einheiten und Abkürzungen

US-Maße umrechnen
Da wir doch öfters vor dem Problem stehen wie US-Maße nun in kg oder g  umgerechnet werden, ist hier eine kleine Übersicht für euch mit der ihr ganz einfach alles richtig abmessen könnt.

Einheiten:

1 ounce (oz.)= 28 g
1 fluid ounce (fl. oz.) = 30 ml oder 0,03 l
1 pound = 450 g
1 teaspoon = 5 ml
1 cup (Flüssigkeit) = 240 ml oder 0,24 l
1 pint = 470 ml oder 0,47 l
1 quart = 950 ml oder 0,95 l
1 gallone = 3800ml oder 3,8 l
1 Stick butter = 125 g

Mehl und Puderzucker:
  • 1 cup   = 120 g
  • 1/8 cup = 15 g
  • 1/4 cup = 30 g
  • 1/3 cup = 40 g
  • 1/2 cup = 60 g
  • 2/3 cup = 75 g
  • 3/4 cup = 85 g

Butter und Zucker:
  • 1 cup   = 225 g
  • 1/8 cup = 55 g
  • 1/4 cup = 75 g
  • 1/3 cup = 85 g
  • 1/2 cup = 115 g
  • 2/3 cup = 150 g
  • 3/4 cup = 170 g


Abkürzungen:
Pck. = Packung
St.  = Stück
g    = Gramm
kg   = Kilogramm

ml   = Mililiter
cl   = Zentiliter
l    = Liter

~    = ungefähr
ca.  = circa

Schokoladige Schokicookies

Heute haben wir eine richtig leckere Verwendung von Schokolade für euch:
Wie der Titel schon verrät, handelt es sich um ganz tolle Cookies !

... so sehen sie aus.

Dafür braucht ihr:
  • eine Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g echter Kakao
  • 240 g Mehl
  • 225 g weiche Butter
  • 225 g Rohrzucker
  • 225 g raffinierter Zucker
  • 1 - 2 TL Vanille Extrakt
  • 2 Eier (Raumtemperatur)
  • 400 g Kuvertüre (je nach Wahl)






... und so geht's:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter zusammen mit dem Rohr- und raffinierten Zucker und Salz schaumig rühren. Danach die Eier hinzugeben.
Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver) werden zusammengerührt und anschließend gesiebt um Klümpchen zu vermeiden. Nach und nach muss dies nun in die Butter-Zucker-Ei Mischung gegeben werden. 
!Dabei unbedingt beachten:so viel wie nötig und so wenig wie möglich rühren !
Zum Schluss die zerkleinerte Kuvertüre unterheben und der Teig ist fertig.

Mit Hilfe eines Eisportionierers wird die Masse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und bei 175°C Umluft im Backofen ca. 15 min gebacken. Hier müsst ihr besonders Obacht geben! Auch wenn ihr das Gefühl habt, dass die Cookies noch nicht fertig sind, solltet ihr sie aus dem Ofen nehmen. Zuerst scheinen sie sehr weich und unstabil zu sein, aber während sie abkühlen, werden sie fest!

Und heraus kommen köstlich duftende Cookies !
Lauwarm könnt ihr sie in kalte Milch tauchen und endlich genießen. Natürlich schmecken sie auch kalt aber wer weiß ob sie bis dahin nicht schon aufgegessen sind ...

Ihr werdet sie lieben. ♡